Arkadaşına Yolla     YAZDIR

Ülkemizde makarnanin unlu bir gida oldugu dusunulse de, gercekte saf irmikten uretilmektedir. Irmik su ile yogrulur, elde edilen hamur kaliptan gecirilir, bicimlendirilir ve kurutulur.
7’den 70’e herkesin severek tukettigi makarna;
Ucuz,
Pratik,
Lezzetli,
Raf omru uzun,
Kolay bulunabilir,
Dusuk enerji iceren,
Yuksek besin degerine sahip,
Bicimsel olarak 40’in uzerinde turu olan bir besin maddesidir.
ulkemizde ozellikle spagetti, fiyonk ve burgu seklinde tercih edilen makarnanin yillik tuketimi kisi basina yaklasik 5.2 kg. olarak hesaplanmaktadir. ulkelere gore kisi basina dusen yillik makarna tuketim miktarlarina bakildigina Italya 28.9 kg. ile ilk sirada yer alirken, bunu Venezuella (12.7 kg.), ABD (9.5 kg.), Misir (6.8 kg.), Kanada (6.8 kg.), Yunanistan (6.6 kg.) ve Fransa (6.5 kg.) gibi ulkeler izlemektedir. ulkemizde makarnanin kilo aldirdigina dair yanlis bir inanis vardir. Halbuki makarna sismanlatmaz. Eger oyle olsaydi yukarida yer alan ulkelerden sadece ABD sismanlik ile bu denli mucadele etmez, bu durum ozellikle Italya’nin halk sagligi sorunu haline gelirdi. 100 gr. pismemis makarna 355 kkal. enerji, 77 gr. karbonhidrat, 11 gr. protein, 0.3 gr. yag icermektedir. Bunun yaninda folik asit, niasin, A, B1 ve B2 vitamini ile demir, kalsiyum, cinko, potasyum ve fosfor gibi mineraller de icermektedir. Dolayisiyla makarna dusuk enerji icermesine ragmen besleyici degeri son derece yuksek bir besindir. Ancak makarnaya eklenen yag ve/veya soslar onun enerji icerigini olumsuz etkilemektedir.
Dunya Saglik orgutu gunluk enerjinin %55-60’inin karbonhidrat, %12-15’inin protein ve %25-30’unun yaglardan karsilanmasi gerektigini vurgulamaktadir. Zayiflamaya uyumlu beslenme programlarinda besinlerin icerdigi yag orani ve kan sekeri uzerine etkileri buyuk onem tasimaktadir. Makarna kompleks karbonhidrat ve dusuk oranda yag icerigi ile diyetisyenlerin beslenme programlarinda siklikla tercih ettigi ve haftada en az 2 - 3 kere yenilmesini onerdigi bir besin maddesi olarak karsimiza cikmaktadir.
Borekten salataya, ana yemekten garniture kadar pek cok sekilde karsimiza cikan makarnanin domates, biber, feslegen, sut, yumurta, soya, vitamin gibi cesni iceren ve kepekli alternatiflerinin uretilmesi pazar payinda yeni bir trend saglamistir. Ancak sismanlattigina dair yanlis inanislar nedeni ile insanlar makarna yemekten kacinmaktadir. ozellikle buyume ve gelisme cagindaki cocuklar acisindan son derece yararli bir besin olan makarna, porsiyon olculerine dikkat edildigi ve uygun soslarla hazirlandigi taktirde kilo problemini bile ortadan kaldirmaya yardimci olacaktir

M. Turgay KÖSE
Diyetisyen